ジビエ

先日、同じ市議団の山口議員から鹿肉をいただいた。
何でも北海道で獲れた鹿の肉との事である。

狩猟によって、食材として捕獲された野生鳥獣の料理を提供する店もあるようで、そのような料理の事を「ジビエ」という。
主にフランス料理に用いられるので、「ジビエ」はフランス語である。
本来は、ハンターが捕獲した完全に野性のものを指す言葉だが、供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうとの理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものも流通しているとの事である。